2026年4月1日，益生菌行业迈入重要里程碑时刻：市场监管总局正式就《保健食品原料 益生菌》国家标准面向社会公开征求意见。长久以来，我国保健食品原料益生菌领域缺乏统一质量标准，此次标准制定意义重大，一举填补了这一空白。它从生产源头着手，对益生菌原料的各项指标、生产流程等作出明确规范，为行业发展立下清晰准则，能有效避免行业乱象，为益生菌类保健食品的质量安全构筑起坚实可靠的防线。

在这份新出台的标准中，水分活度是益生菌理化指标的核心指标，也是水分相关的唯一指标。在本标准中，水分活度要求小于0.22 aw，并且是每批样品出厂前的必检指标。水分活度的检测要安装国家标准GB5009.238-2016《食品安全国家标准 食品水分活度测定》的方法来操作。

水分活度对含有益生菌产品中菌体的活性有着十分重要的影响，水分活度也直接影响益生菌产品在贮存过程中的活性及相关的蛋白酶活力。水分活度控制的过低，虽然其益生菌的质量保存的很长久，但是其生产成本、加工工艺要求更高 ；过高，则益生菌活性衰退的很快，保质期越短，产品质量得不到保证，为保证益生菌菌粉在贮存过程中的存活率，控制生产加工过程中的成本，水分活度宜控制在一定的合理范围内，这样更更有利于保持益生菌菌粉贮存过程中的存活率。目前，国内益生菌厂家对益生菌菌粉的质量控制指标中大部分只是通过控制水分含量，而水分活度也是在生产和储存过程中影响其稳定性的一个重要因素，对干燥或脱水产品的水分活度进行控制能让其保持正确结构、质地、稳定性、密度和再水化性。

对于益生菌水分活度的检测，目前行业内都选用了美国Addium, Inc.公司生产的AQUALAB 4TE水分活度仪，该仪器具有以下优点：

1、采用了美国药典、中国药典和ISO等方法都推荐的第一法冷镜露点法测量益生菌粉的水分活度；

2、AQUALAB专利的冷镜露点法具有行业内最高的准确性±0.003 aw，并且仪器极其稳定，无需频繁校准。

3、整个测量时间仅需5分钟，即可达到国家标准规定的精密度。

4、冷镜露点法可以测量极低水分活度，最低水分活度检测区间为0.03 aw。

5、AQUALAB 4TE可以采用任意标准溶液或者其他已知水分活度的盐溶液进行校准，无需选择昂贵的特定水分活度数值的溶液，极大节省了成本。

另外AQUALAB创新的基于激光法的AQUALAB TDL 2激光水分活度仪可以测量具有挥发性物质的样品，是药典和AOAC里推荐的唯一可以测量挥发性物质的水分活度仪。